Sebelum penyimpanan, pengangkutan dan pemprosesan sayur-sayuran yang dituai, haba medan harus dikeluarkan dengan cepat, dan proses penyejukan cepat suhunya kepada suhu yang ditentukan dipanggil prapenyejukan.Pra-penyejukan boleh menghalang peningkatan suhu persekitaran penyimpanan yang disebabkan oleh haba pernafasan, dengan itu mengurangkan keamatan pernafasan sayur-sayuran dan mengurangkan kehilangan selepas tuaian.Pelbagai jenis dan jenis sayur-sayuran memerlukan keadaan suhu pra-penyejukan yang berbeza, dan kaedah pra-penyejukan yang sesuai juga berbeza.Untuk menyejukkan terlebih dahulu sayur-sayuran dalam masa selepas menuai, sebaiknya lakukan di tempat asal.
Kaedah pra-penyejukan sayur-sayuran terutamanya termasuk yang berikut:
1. Penyejukan awal penyejukan semula jadi meletakkan sayur-sayuran yang dituai di tempat yang sejuk dan berventilasi, supaya pelesapan haba semulajadi produk dapat mencapai tujuan penyejukan.Kaedah ini mudah dan mudah dikendalikan tanpa sebarang peralatan.Ia adalah kaedah yang agak boleh dilaksanakan di tempat yang mempunyai keadaan yang buruk.Walau bagaimanapun, kaedah prapenyejukan ini dihadkan oleh suhu luaran pada masa itu, dan adalah mustahil untuk mencapai suhu prapenyejukan yang diperlukan oleh produk.Selain itu, masa prapenyejukan adalah panjang dan kesannya kurang baik.Di utara, kaedah pra-penyejukan ini biasanya digunakan untuk penyimpanan kubis Cina.
2. Prapenyejukan storan sejuk (Bilik Prasejuk) akan menyusun produk sayuran yang dibungkus dalam kotak pembungkusan di dalam storan sejuk.Harus ada jurang antara tindanan dan arah yang sama dengan alur keluar udara timbunan pengudaraan storan sejuk untuk memastikan haba produk akan diambil apabila aliran udara berlalu dengan lancar.Untuk mencapai kesan prapenyejukan yang lebih baik, kadar aliran udara di dalam gudang harus mencapai 1-2 meter sesaat, tetapi ia tidak boleh terlalu besar untuk mengelakkan dehidrasi berlebihan sayur-sayuran segar.Kaedah ini merupakan kaedah prapenyejukan biasa pada masa ini dan boleh digunakan untuk semua jenis sayur-sayuran.
3. Penyejuk udara paksa (penyejuk tekanan berbeza) adalah untuk mencipta aliran udara tekanan yang berbeza pada kedua-dua belah timbunan kotak pembungkus yang mengandungi produk, supaya udara sejuk dipaksa melalui setiap kotak pembungkusan dan melewati setiap produk, dengan itu menghilangkan haba produk.Kaedah ini adalah kira-kira 4 hingga 10 kali lebih cepat daripada prapenyejukan storan sejuk, manakala prapenyejukan storan sejuk hanya boleh menjadikan haba produk terpancar dari permukaan kotak pembungkusan.Kaedah prapenyejukan ini juga boleh digunakan untuk kebanyakan sayur-sayuran.Terdapat banyak kaedah penyejukan pengudaraan paksa.Kaedah penyejukan terowong telah digunakan selama bertahun-tahun di Afrika Selatan dan Amerika Syarikat.Selepas bertahun-tahun penyelidikan oleh kakitangan saintifik dan teknologi, China telah mereka bentuk kemudahan prapenyejukan pengudaraan paksa yang ringkas.
Kaedah khusus ialah meletakkan produk di dalam kotak dengan spesifikasi seragam dan lubang pengudaraan seragam, menyusun kotak ke dalam timbunan segi empat tepat, meninggalkan jurang dalam arah membujur pusat timbunan, tutup dua hujung timbunan dan bahagian atas timbunan. timbunan dengan ketat dengan kanvas atau filem plastik, satu hujungnya disambungkan dengan kipas untuk ekzos, supaya jurang di pusat timbunan membentuk zon penyahtekanan, memaksa udara sejuk di kedua-dua belah kanvas yang tidak bertutup untuk memasuki rendah- zon tekanan dari lubang pengudaraan kotak bungkusan, Haba dalam produk dibawa keluar dari kawasan tekanan rendah, dan kemudian dilepaskan ke timbunan oleh kipas untuk mencapai kesan prapenyejukan.Kaedah ini mesti memberi perhatian kepada susunan kes pembungkusan yang munasabah dan penempatan kanvas dan kipas yang munasabah, supaya udara sejuk hanya boleh masuk melalui lubang bolong pada kes pembungkusan, jika tidak, kesan prapenyejukan tidak dapat dicapai.
4. Prapenyejukan vakum (Vacuum Cooler) adalah untuk meletakkan sayur-sayuran dalam bekas tertutup, cepat mengeluarkan udara dalam bekas, mengurangkan tekanan dalam bekas, dan membuat produk sejuk kerana penyejatan air permukaan.Pada tekanan atmosfera biasa (101.3 kPa, 760 mm Hg *), air menyejat pada 100 ℃, dan apabila tekanan turun kepada 0.53 kPa, air boleh menyejat pada 0 ℃.Apabila suhu turun sebanyak 5 ℃, kira-kira 1% daripada berat produk tersejat.Untuk tidak membuat sayur kehilangan terlalu banyak air, semburkan sedikit air sebelum disejukkan.Kaedah ini boleh digunakan untuk penyejukan awal sayur-sayuran berdaun.Di samping itu, seperti asparagus, cendawan, pucuk Brussels, dan kacang Belanda juga boleh disejukkan terlebih dahulu dengan vakum.Kaedah prapenyejukan vakum hanya boleh dilaksanakan dengan peranti prapenyejukan vakum khas, dan pelaburannya besar.Pada masa ini, kaedah ini digunakan terutamanya untuk menyejukkan sayur-sayuran untuk dieksport di China.
5. Prapenyejukan air sejuk (Penyejuk Hidro) ialah menyembur air sejuk (sehampir 0 ℃ yang mungkin) pada sayur-sayuran, atau merendam sayur-sayuran dalam air sejuk yang mengalir untuk mencapai tujuan menyejukkan sayur-sayuran.Oleh kerana kapasiti haba air adalah lebih besar daripada udara, kaedah prapenyejukan air sejuk menggunakan air sebagai medium pemindahan haba adalah lebih cepat daripada kaedah prapenyejukan pengudaraan, dan air penyejuk boleh dikitar semula.Walau bagaimanapun, air sejuk mesti dibasmi kuman, jika tidak produk akan dicemari oleh mikroorganisma.Oleh itu, beberapa pembasmi kuman perlu ditambah ke dalam air sejuk.
Peralatan untuk kaedah prapenyejukan air sejuk ialah penyejuk air, yang juga harus dibersihkan dengan air dengan kerap semasa digunakan.Kaedah prapenyejukan air sejuk boleh digabungkan dengan pembersihan selepas tuaian dan pembasmian kuman sayur-sayuran.Kaedah pra-penyejukan ini kebanyakannya digunakan untuk sayur-sayuran buah-buahan dan sayur-sayuran akar, tetapi tidak untuk sayur-sayuran daun.
6. Pra-penyejukan ais sentuh (Penuntik Ais) adalah tambahan kepada kaedah pra-penyejukan yang lain.Ia adalah untuk meletakkan ais dihancurkan atau campuran ais dan garam di bahagian atas barangan sayuran di dalam bekas pembungkusan atau kereta atau gerabak kereta api.Ini boleh mengurangkan suhu produk, memastikan kesegaran produk semasa pengangkutan, dan juga memainkan peranan pra-penyejukan.Walau bagaimanapun, kaedah ini hanya boleh digunakan untuk produk yang bersentuhan dengan ais dan tidak akan menyebabkan kerosakan.Seperti bayam, brokoli dan lobak.
Masa siaran: Jun-03-2022