Seperti yang kita sedia maklum, cendawan bukan sahaja lazat malah mempunyai khasiat yang tinggi.Walau bagaimanapun, jangka hayat cendawan segar adalah pendek.Secara amnya, cendawan segar boleh disimpan selama 2-3 hari, dan ia boleh disimpan di dalam bilik sejuk selama 8-9 hari.
Jika kita ingin memastikan cendawan segar segar untuk jangka masa yang lebih lama, kita mesti terlebih dahulu menganalisis proses kerosakan cendawan segar.Cendawan selepas dipetik menghasilkan banyak haba pernafasan, dan cendawan berat di dalam air.Bakteria di permukaan menjadi lebih aktif di bawah pengaruh haba dalam persekitaran yang lembap.Jumlah haba pernafasan yang tinggi mempercepatkan proses penuaan cendawan, yang mula mempercepatkan pembukaan dan perubahan warna cendawan, dengan serius menjejaskan kualiti cendawan.
Cendawan perlu segera mengeluarkan "panas pernafasan" selepas dipetik.Teknologi prapenyejukan vakum adalah berdasarkan fenomena bahawa "apabila tekanan berkurangan, air mula mendidih dan menyejat pada suhu rendah" untuk mencapai penyejukan pantas.Selepas tekanan dalam mesin prapenyejukan vakum dikurangkan ke tahap tertentu, air mula mendidih pada 2°C.Semasa proses mendidih, haba pendam buah-buahan dan sayur-sayuran diambil, menyebabkan permukaan lapisan dalam buah-buahan dan sayur-sayuran turun sepenuhnya kepada 1°C atau 2°C dalam masa 20-30 minit..Pra-penyejukan vakum memanjangkan jangka hayat produk.
Berbanding dengan teknologi penyejukan tradisional, pra-penyejukan vakum adalah lebih cekap dan menjimatkan tenaga.Kelebihan pra-penyejukan vakum ialah ia pantas, dan struktur gebu cendawan itu sendiri menjadikannya lebih mudah untuk mencapai tekanan yang konsisten di dalam dan di luar;prinsip peralatan ialah jika darjah vakum adalah konsisten, suhu akan konsisten;dan cendawan akan memasuki keadaan tidak aktif dan menghentikan penjanaan haba pernafasan.Pertumbuhan dan penuaan.Selepas prapenyejukan vakum mencapai titik di mana cendawan berhenti bernafas haba dan memasuki suhu pemeliharaan, gas ditambah untuk pensterilan.Ini semua dilakukan dalam mesin pra-penyejukan vakum, yang bermaksud bahawa cendawan yang kita pilih boleh menyejukkan, mengeluarkan haba pernafasan dan mensterilkan dalam masa 30 minit.Selain itu, fungsi penyejatan air dihidupkan semasa pra-penyejukan vakum, yang menggalakkan penyejatan air pada permukaan cendawan dan menutup air dalaman daripada menyejat.
Pada masa ini, cendawan berada dalam keadaan tidur, tanpa air di permukaan dan steril, dan suhu telah menurun kepada kira-kira 3 darjah Celsius, suhu pemeliharaan.Kemudian simpannya dalam gudang penyimpanan segar tepat pada masanya untuk mencapai tujuan penyimpanan jangka panjang.Selepas cendawan dipetik, hayat sel terancam dan akan menghasilkan beberapa gas berbahaya untuk perlindungan diri, dan gas berbahaya diekstrak melalui sistem vakum.
Terdapat beberapa perkara penting dalam proses mengekalkan cendawan segar menggunakan mesin pra-penyejukan vakum yang patut diberi perhatian kami:
1. Cepat mencapai penyejukan teras dalam masa 30 minit selepas memilih.
2. Berhenti bernafas haba dan berhenti membesar dan menua.
3. Kembalikan gas untuk pensterilan selepas vakum.
4. Hidupkan fungsi penyejatan untuk menyejat semua air pada badan cendawan, menghalang bakteria daripada terus hidup.
5. Vakum pra-penyejukan secara semula jadi akan mengecilkan luka dan liang-liang, mencapai fungsi mengunci dalam air.Pastikan cendawan segar dan lembut.
6. Pindahkan ke bilik sejuk dan simpan di bawah 6 darjah Celsius.
Masa siaran: Feb-21-2024