Jangka Hayat Maksimum Cendawan Sangkakala Raja (Pleurotus eryngii)

Tempoh pemeliharaan cendawan sangkakala raja bergantung kepada keadaan penyimpanan dan rawatan selepas tuaian. Di bawah ialah protokol dioptimumkan yang disokong oleh kajian pemeliharaan makanan (IFT, 2022) dan garis panduan USDA:

1. Penyejukan Standard

• Suhu: 0–2°C (±0.5°C)
• Kelembapan: 90–95% RH
• Pembungkusan: Beg polietilena berlubang (5–8 lubang/cm²)
• Jangka hayat:
  • Cendawan keseluruhan: 12–14 hari (penurunan berat badan <3%)
  • Cendawan dihiris: 7–9 hari (kiraan mikrob terkawal <10⁴ CFU/g)

Faktor Utama: Kepekatan CO₂ ≤2000 ppm untuk mengelakkan respirasi anaerobik.

2. Pembungkusan Suasana Diubahsuai (MAP)

• Komposisi Gas: 5% O₂ + 10% CO₂ + 85% N₂
• Jenis Filem: Filem berlamina BOPP/PE (OTR: 3000–4000 cm³/m²·24h·atm)
• Jangka hayat:
  • 18–21 hari (tiada keperangan atau lendir yang kelihatan)
  • Aktiviti polifenol oksidase dikurangkan sebanyak 65%

Pengesahan: Ujian bioluminesensi ATP mengesahkan kesegaran (RLU <800).

3. Penyejukan Vakum + Pembekuan

• Prapenyejukan: Kurangkan suhu teras kepada 4°C dalam masa 30 minit
• membeku: IQF pada -35°C → Penyimpanan pada -18°C
• Jangka hayat:
  • 10–12 bulan (pengekalan tekstur >80%)
  • Tiada kehilangan nutrien yang ketara (protein ≥92%, polisakarida ≥88%)

Kawalan Kualiti: Pemutihan (95°C/2 min) sebelum pembekuan menghalang keperangan enzimatik.

4. Teknologi Salutan Boleh Dimakan

• Formula Salutan: 1.5% kitosan + 0.2% nano-SiO₂
• Faedah:
  • Menangguhkan pembukaan penutup selama 5–7 hari
  • Mengurangkan kadar pernafasan sebanyak 40%
  • Mengekalkan ketegasan (daya tusukan ≥12 N)